采收羊肚菌的村民露出笑容。茅冠隽 摄
“进来吧！麻烦走快一点，里面的宝贝比较娇贵，怕风又怕光。我们几个要悄悄地一次性进去，尽量让棚外的风少灌进去一些。”
3月3日下午，位于崇明区新村乡新洲村的上海慧聪农产品专业合作社内，一个个大棚外遮着严严实实的黑布，让这个种植基地平添了几分神秘。而合作社理事长杨吉的催促，又让记者心里多了几分紧张：这里种的究竟是什么“宝贝”？
菌柄洁白，伞盖深褐，表面有似羊肚状的凹坑——这里种的“宝贝”便是羊肚菌。这个种植基地位于崇明岛西北角，距离市中心约有120公里，但这个远离市中心的隐秘小村落，却成为曾经只生长在深山密林中的珍稀食用菌的落“沪”之地。
更重要的是，因羊肚菌收益好、附加值高，近年来新洲村不断探索发展“家门口”产业，带动村民利用宅前屋后的闲置土地种植羊肚菌，以此增收致富。深褐色的羊肚菌伞盖，也撑起了村民的“致富伞”。
羊肚菌。
一个羊肚菌比成年人手掌还大
走进羊肚菌种植大棚，只见一排排菌床整齐排列，温湿度控制系统、自动喷灌设备一应俱全。地里铺着密密麻麻的营养包，正滋养着土壤里的菌丝。一朵朵棕色的羊肚菌像一把把合拢的小伞，已经从土里渐渐冒了出来。
让记者惊叹的，是大棚内羊肚菌的个头。市面上能买到的羊肚菌，最长不过10多厘米，但在慧聪合作社，不少羊肚菌都超过了20厘米长，比成年人的手掌还大，伞盖部分如同一颗颜色较深的红薯。
个头超大的羊肚菌。茅冠隽 摄
“羊肚菌对温度有较高要求，适宜生长的温度区间在16℃到25℃，利用设施大棚就能实现精准控制。”杨吉介绍，崇明的沙性土壤透气性好，有利于菌丝更好地吸收营养，而且新洲村的土地特别适合羊肚菌生长。
2004年，杨吉从上海财经大学会计学专业毕业，获得一份专业对口且稳定的工作。后来出于兴趣，他义无反顾地扎进了“三农”领域。2011年，杨吉来到崇明，十多年来始终以饱满的热情探索种养结合生态循环农业。2020年起，他开始在新村乡种植羊肚菌。
羊肚菌被誉为“菌中之王”，味道鲜美且营养丰富，有重要的药用价值。作为菌子界的“开春第一鲜”，羊肚菌的烹饪方法并不复杂。最简单的做法是用清水冲洗后与鸡肉或猪肉一起炖汤，汤色清澈，味道鲜美；也可切片炒制，搭配芦笋、彩椒等蔬菜，色香味俱全。
田里的羊肚菌。茅冠隽 摄
杨吉告诉记者，通过改良土壤盐碱环境、严格把控种植温度等措施，新村乡的羊肚菌品质已经和云南等原产地相当。“今年基地种植面积为100亩左右，采用的是我们自己研发的种源，亩产可稳定在500千克左右。这里的羊肚菌销路很好，根据伞盖大小有不同定价。伞盖长度超7厘米的大菇可卖到每千克170多元，伞盖长度小于5厘米的小菇可卖到每千克近百元，伞盖介于5到7厘米之间的中菇可卖到每千克120元左右。”
经过多年探索，慧聪合作社已摸索出一套种养结合生态循环农业模式。羊肚菌在每年11月份种植，次年4月份结束，之后轮作种植藜麦菜等蔬菜，合理利用土地的同时，羊肚菌的菌渣等还可作为有机肥料入田，为绿叶菜生长提供养料，实现农业废弃物循环利用。
种羊肚菌亩均收益为种水稻的百倍
如今，新村乡新洲村的不少村民也跟着杨吉一起种羊肚菌。眼下是崇明羊肚菌出菇的关键时期，杨吉几乎每天都待在自家大棚和各个农户的大棚里。“现在村里一共有11家农户种植羊肚菌，我经常要去农户地里观察出菇情况，及时沟通技术问题。”
杨吉。
记者了解到，2024年，依托高标准设施农田建设，一座座标准化设施大棚在慧聪合作社建起，合作社的规模越来越大，为周边农户起到了重要的示范带动作用。“我们向农户统一提供菌种，指导种植技术，待出菇后再由合作社进行统一收购并承担后续包装运输等工作。”杨吉介绍，目前鲜菇的销售渠道包括盒马、京东、美团等。对于不能及时销售的羊肚菌，合作社也会将其烘成干菇，另行定价销售。
新洲村党总支书记施伟忠告诉记者，要动员村民种羊肚菌并没有想象中的那么简单。“主要是种植成本较高。以种一分（十分之一亩）地为例，搭建大棚的成本最低就要700元，购置种植必要的营养品等也要700元，亦即一分地最低的种植成本就要近1500元。”
好在，崇明区农业农村委联合上海市农业科学研究院在新洲村设立了专家指导工作站，定期派驻专家进行指导，从整地、播种到管理全程护航，让村民更安心。在引导农户种植羊肚菌的初期，依托崇明区农业农村委“家门口产业”帮扶项目，农户还能获得一定的专项扶持。
各种有利条件下，前几年，村民党员施庭华、石永康两户率先开始在自留地里种羊肚菌，结果大获成功。“就种了一分地，产了80千克菇，按每千克100元来算就是8000元！刨除种植成本，还有6000元左右收益。种一亩羊肚菌，相当于种100亩水稻！”82岁的施庭华兴奋地告诉记者，今年他扩大了种植面积，希望有更好的收成。
田里的羊肚菌。
施伟忠告诉记者，今年村民种植热情高涨，预计会有更多农户加入。慧聪合作社也在和专业机构一同研究培育更适合崇明本土种植的羊肚菌种源，让羊肚菌这把“致富伞”撑得更大、更稳。
带动村民致富的同时，杨吉自身也同样获益。他告诉记者，叮咚买菜、美团等平台与合作社签约时往往都会要求有稳定的采收期，即在一定时期内稳定供应同品质的菌菇。“如果只有一家种，很容易陷入几十亩羊肚菌同时成熟、同时采收，过了这一阵就无法稳定供货的尴尬。种植的农户越多，由于每家的种植情况都不同，成熟期也不同，有助于形成规模化经营的效应。后续我们将生产更有特色、更高端的农产品，把‘崇明好物’推送给更广大群体，带动更多农户走好乡村产业振兴之路。”
已完成分拣包装的羊肚菌。
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