近日
发布君走访湛江市部分餐饮单位
实地探访“互联网+明厨亮灶”情况
近年来，湛江市市场监管系统积极推行全市网络餐饮单位“互联网+明厨亮灶”接入建设工作，以数字化赋能食品安全治理，推动网络餐饮后厨从“幕后隐蔽”走向台前透明，全面提升辖区餐饮服务食品安全保障水平，为市民营造安全、健康、放心的餐饮消费环境。
后厨工作区透明化
经营商家管理更自律
发布君分别来到
御唐府飞奴坊鸽馆和西海岸·牛扒西厨
深入门店后厨核心作业区域
查看食品原料分类存放、食材粗加工处理
热食烹饪制作、外卖装盒打包等
全流程作业细节
发布君在现场看到，后厨工作区域台面干净整洁，各类厨具分类摆放，生鲜食材与干货辅料分区收纳，工作人员全程规范着装，按流程处理食材、烹制菜品，装盒打包区域设有独立台面，外卖餐盒整齐码放在专用保洁柜中，整个后厨井然有序、规范透明。
随着外卖消费持续升温，线上食客的饮食安全保障成为餐饮规范经营的重点。自接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统后，门店食品安全管理水平得到显著提升，经营流程更加标准化、规范化。后厨从业人员严格落实穿戴工衣、工帽、口罩等上岗规范，食材处理、菜品烹饪、餐具消毒、环境清洁等各环节均严格对标食品安全标准执行。
智能化的监管模式，从源头上也让门店主动靠前细化内部管理制度，将后厨操作从“被动迎检”转向“主动自律”。日常运营中，员工因操作全程可视，不规范行为被实时记录，促使门店主动补齐管理细节短板，大幅提升了食品安全自查自纠和即时整改的能力。
不少商家表示，自上线明厨亮灶功能以来，门店外卖订单稳步增长，顾客认可度持续提升，实现了食品安全与门店经营口碑的双向提升。
为加快推进“互联网+明厨亮灶”全覆盖落地，扩大政策知晓度与商户参与度，通过政务网站、社区公告、联合三大运营商入户宣讲、召开政策宣贯会等方式发放倡议通知书，全面普及食品安全及“明厨亮灶”相关政策法规，大力推广先进典型，引导辖区餐饮单位主动对接、积极配合改造接入工作，自觉落实食品安全主体责任。
截至目前，湛江市赤坎区明园欢乐餐厅、湛江市霞山区人民东二路华莱士西式快餐店、湛江市麻章区湖光镇回味香大排档、吴川市万和假日酒店有限公司、遂溪县北坡茶满天奶茶店等全市首批累计完成接入“互联网+明厨亮灶”并推送至省平台的网络餐饮单位共有217家，智慧监管初见成效。
首批接入“互联网+明厨亮灶”餐饮单位名单
（上下滑动查看完整名单）
看得见“直播”的外卖
多方共同监督
“接入了‘互联网+明厨亮灶’之后，最大的变化就是后厨完全透明了，消费者的信任感也上来了。顾客不管是到店吃，还是点外卖，随时都能在平台上看到后厨的操作细节，知道门店食品安全管得好不好。”西海岸门店负责人说道。
据了解，湛江市主要外卖平台为淘宝闪购、美团、京东3个外地平台和吴川脚爆爆1个本地平台。以美团外卖为例，在营业时间进入经营商家的点单页面，选择“商家”板块，便能清晰查看门店后厨重点操作区域的实时监控画面，后厨制作过程一目了然。
在飞奴坊的监控页面可以看到，该门店监控系统全面覆盖食材初加工区、烹饪操作区、成品制作间、餐具清洗消毒区等后厨核心功能区域，实现食品加工全流程可视化、透明化、可追溯，破除后厨监管盲区。
“我们在今年5月跟运营商对接完成了后厨监控安装调试，现在设备日常运行都很稳定，画面也清晰，而且以往不少卫生细节容易疏漏，现在全程可视，员工的自律性明显提升，顾客吃得更踏实放心，对我们的认可度也更高。”飞奴坊相关负责人说道。
如今，消费者在平台下单时，即可随时查看已接入“互联网+明厨亮灶” 监管的门店后厨实时监控画面，直观了解菜品制作全过程。可视化监管模式有效倒逼门店整改不规范操作、细化日常管理，既筑牢了食品安全防线，让群众吃得安心、买得放心，也进一步提升了品牌公信力与消费者认可度。
顾客可查的同时多方监督。目前湛江还建立了“互联网+明厨亮灶”线上巡查机制，对已接入的餐饮单位后厨进行常态化线上巡查，重点检查后厨卫生、食材处理、加工操作、从业人员规范着装等情况。对发现的问题及时督促整改，形成“线上监测、线下核查、闭环处置”的工作模式。
同时，推动聘请网约配送员担任食品安全监督员，构建“发现—上报—处置—反馈”全链条闭环流程，进一步提升了“互联网+明厨亮灶”的监管效能。
湛江发布编辑部
采编/摄影：邓巧月 陈燕玲 麦建平
校对：符如瑜
二审：傅晓冰
终审：顾大炜
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